Když v roce 1584 začal klášterní řád „Les Carmes“ pěstovat víno na 4,5 hektarovém štěrkovém kopci v Pessacu, duchovní zjevně věděli, co dělají. Usedlost daroval Jean de Pontac, pán z Haut-Brion, několik akrů luk a vinné révy karmelitánskému řádu. Tento projev přízně měl nepochybně náznak předurčení: členové kongregace převzali své jméno podle hory Karmel, což doslova znamená ‚Boží vinice‘. O půdu se starali téměř dvě století a projevovali stejnou oddanost jak ve svém pokání, tak ve výrobě vína.