18. DÍL / BÍLÁ VÍNA BEZ MÝTŮ
Bílá vína nejsou jen na léto. A rozhodně nejen podchlazená.
V tomhle díle si posvítíme na bílá vína bez předsudků. Probereme jejich sezónnost, potenciál ke zrání, dekantaci i to, proč je dobré vybírat bílá vína podle terroiru, a ne ročního období. Degustujeme Olivier Leflaive Saint Aubin 1er Cru Remilly 2020 a Roero Arneis Bruno Giacosa 2023. Lukáš Otáhal k tomu připravil svěží ceviche z mořského vlka – lehké a zároveň vrstevnaté jídlo, které dá bílému vínu prostor zazářit. Pokud si nejste jistí výběrem nebo párováním, od toho jsme tu my – Víno fanatici. Pomůžeme vám najít to pravé, dodáme až ke stolu a přidáme i patřičný servis.
CO SI O VÍNĚ MYSLÍ FRANTIŠEK
Arneis Bruno Giacosa 2022 – svěží, minerální bílé víno z Piemontu s elegantní vůní hrušek, bílých květů a jemného mandlového tónu. V chuti je suché, lehce krémové, s čistou kyselinkou a lehce bylinným závěrem. Dokonalé k mořským plodům nebo ceviche – zkrátka, když chcete bílou eleganci bez kompromisů.
Olivier Leflaive Saint-Aubin 1er Cru, Remilly 2020 – burgundské Chardonnay s výraznou mineralitou, citrusovou svěžestí a jemnou krémovostí. Ve vůni bílé květy, limetka, toast a dotek oříšků. V chuti precizní, suché a dlouhé, s kamenitou strukturou a krásnou kyselinkou. Víno, které ukazuje sílu terroiru, umění rodinného vinařství a má navíc i slibný potenciál dalšího vývoje.
RONALD O VINAŘI
Bruno Giacosa – legenda Piemontu. Jeho jméno je synonymem pro poctivost, minimalismus a terroir. Přestože se proslavil červenými víny z Nebbiola, i jeho Arneis má výjimečný rukopis: čistý, strukturovaný, s důrazem na autenticitu. Rodina Giacosa dodnes drží kurz, který nastavil muž, který jako první v Piemontu lahvoval vína z jednotlivých vinic.
Olivier Leflaive je jeden z klíčových hráčů v bílé hře Burgundska. Rodinné vinařství z Puligny-Montrachet navazuje na generace zkušeností, ale ví, jak oslovit i moderního milovníka vína. Precizní práce s hrozny, terroirem a stylem – to je Olivier Leflaive. Vína, která zůstávají v paměti.
RECEPT ŠÉFKUCHAŘE LUKÁŠE OTÁHALA
Ceviche z mořského vlka, šafránový dresink, avokádový mousse
Citrusová svěžest, krémové avokádo, jemně pikantní tón chilli – tohle ceviche je esencí lehkosti
a chuti moře. Šafránový dresink přidává noblesní akcent, který si rozumí s minerálními bílými víny.
Letní elegance na talíři i ve skleničce.
SUROVINY PRO 4 OSOB:
360 g filetu z mořského
vlka (bez kůže)
1 grep
1 limetka
3 krvavé pomeranče
1 červená chilli paprička
1 červená cibule
1/2 salátové okurky
3 ředkvičky
1 avokádo
2 lžíce zakysané smetany
šafrán
olivový olej
sůl, kajenský pepř
mix micro cress
POSTUP:
Dresink: Citrusové šťávy svaříme se šafránem na sirup, zašleháme olivový olej.
Ceviche: Filety nakrájíme na plátky, nasolíme, pokapeme limetkou, přidáme citrusové segmenty, chilli a necháme 10 min marinovat. Podáváme s ostatními surovinami dle vlastní kreativity.
