19. DÍL / VERTIKÁLA CASCINA MORRASINO
Tentokrát se vydáme do srdce Piemontu – do Barbaresca. Čeká nás vertikální degustace vín z vinařství Cascina Morrasino, které vede charismatický Roberto Bianco. Vysvětlíme si, co vlastně znamená “vertikála”, proč se do ní pouštějí nejen profesionálové, ale i nadšení milovníci vína, a jak vám při tom může pomoci naše aplikace. Ochutnáme pět ročníků – od 2016 až po 2020 – a budeme zkoumat, jak se liší nejen vývojem v čase, ale i díky vlivu konkrétního ročníku: počasí, srážky, teploty, každé víno má svůj příběh. Těšit se můžete i na novinky z Champagne – máme skvělé zprávy! A protože nás čeká letní pauza, rozloučíme se pozvánkou na podzimní pokračování. Recept šéfkuchaře Lukáše? Lehký letní tatar z fava fazolí a avokáda s burratou. A pro všechny víno fanatiky jsme připravili degustační balíčky „Vertikála Cascina Morrasino“ po 3 nebo 6 lahvích za výhodnou cenu.
CO SI O VÍNĚ MYSLÍ FRANTIŠEK
Z celé vertikály mě nejvíc oslovilo Barbaresco Ovello 2019 z vinařství Cascina Morassino. Elegantní, s výrazným charakterem a hloubkou, která je typická pro polohu Ovello. Víno má pevnou strukturu, třísloviny jsou zřetelné, ale krásně zakomponované, a v závěru se rozvine dlouhá, minerální linka. Ideální kandidát na archivaci, ale i teď – po delší dekantaci – nabídne parádní zážitek. A abych nezapomněl, jak správně dekantovat i tohle víno najdete v naší aplikaci.
RONALD O VINAŘI
Když projíždíte Barbarescem a silnice Strada Bernino se začne zvedat k vinicím Ovello, po levé straně zahlédnete dům Roberta Bianca. Pod ním – ve svahu – leží jeho cantina a vinice pro Langhe Nebbiolo, na opačné straně pak prestižní Ovello. Cascina Morassino je rodinný podnik o rozloze pouhých 3,5 hektaru, dost malý na to, aby Robert vše zvládl téměř sám. A zároveň dost velký na to, aby z něj vzešla vína, která si získala someliéry po celém světě. Vystudoval enologickou školu v Albě, ale zůstal věrný klasickému stylu Barbaresca – s minimem zásahů, s respektem k místu a času. Ve sklepě najdete spíš velké sudy než moderní barrique. A právě díky téhle rovnováze mezi vzděláním a pokorou dnes patří Cascina Morassino mezi skryté poklady oblasti.
RECEPT ŠÉFKUCHAŘE LUKÁŠE OTÁHALA
Tatar z fava fazolí a avokáda na toastu z kváskového chleba
Lehký, svěží a přitom sytý předkrm, který spojuje sametovou strukturu avokáda, jemnost burraty a příjemně pikantní tón chilli. Skvěle ladí s červenými víny z Piemontu, jako je Cascina Morrasino – právě díky své krémovosti, zemitosti a bylinným tónům dokáže krásně podpořit jemně strukturovaná vína z odrůdy Nebbiolo.
SUROVINY PRO 4 OSOB:
2 ks sýru burrata di Bufala
4ks plátků kváskového chleba
asi 1,5-2 cm široké
2 ks avokáda
240g oloupaných fava fazolí
1ks menší chilli papričky
1ks šalotky
5 lístků nasekané čerstvé máty
4 polévkové lžíce kvalitního
olivového oleje
citrónová šťáva z 1/2 citrónu
sůl
pepř
POSTUP:
Dochucení: Směs zakápněte citronovou šťávou, přidejte kvalitní olivový olej, osolte, opepřete a dobře promíchejte. Nechte 15 minut odležet při pokojové teplotě, aby se chutě propojily.
Příprava toastu: Plátky kváskového chleba (cca 1,5–2 cm silné) opečte dozlatova – ideálně na grilu, ale postačí i pánev. Servírování: Na každý toast naneste vrstvu fazolovo-avokádového tataru. Navrch položte polovinu burraty, ideálně pokojové teploty, aby vynikla její krémová textura.
Tip na závěr: Chcete pokrm ještě obohatit? Přidejte pošírované vejce nebo plátky parmské šunky. Tato kombinace chutí krásně ladí s mladšími i vyzrálejšími ročníky vín Cascina Morrasino – jemné třísloviny a červené ovoce si s krémovým avokádem i burratou skvěle rozumí.
